乳制品辐照保鲜中过度辐照的风险及控制策略

摘要

随着乳制品产业快速发展而因高效杀菌特性得到广泛应用的辐照保鲜技术，受过度辐照带来的系列问题，严重制约其可持续发展。本研究有对其在营养成分损失、感官品质劣变、潜在有害物质生成及微生物抗性增强等方面风险的系统分析，有对辐照设备性能缺陷、操作人员专业不足、质量控制体系不完善等成因的深入剖析，还有针对性提出的优化辐照工艺参数、强化人员培训管理、完善质量监测体系及探索技术创新替代方案等策略，并结合典型案例对其有效性的验证，从而为保障乳制品质量安全、推动辐照保鲜技术科学应用提供理论与实践参考。