一种新型冷泡茶产品的研发：工艺优化与性能评价
DOI: http://dx.doi.org/10.12349/tie.v2i4.6869
Article ID: 6869
摘要
为开发符合年轻消费者需求的经济便捷型冷泡袋泡茶产品，本研究以海拔600米以上高山茶园的一芽二叶鲜叶制成的红茶和绿茶毛茶为原料。采用正交试验设计，系统研究了包装材料（尼龙材质、玉米纤维、PP滤布、无纺布）、茶叶粉碎粒度（筛分孔径：0.23mm，0.45mm，1.12mm，1.60mm）、分装量（3g，5g）和冲泡时间（5min，10min）四个因素对冷泡茶感官品质（汤色、香气、滋味）的影响。通过感官审评确定最优参数组合。结果表明：玉米纤维包装材料、0.45mm筛分孔径、5g分装量、5min冷水（150ml）冲泡时间为绿茶和红茶冷泡茶产品的最佳工艺参数组合，能有效提升茶汤甘甜度，降低苦涩味和咖啡因溶出。基于此工艺成功开发出冷泡绿茶和冷泡红茶产品，并在市场试推广中获得积极反馈。
关键词
冷泡茶；袋泡茶；正交试验；感官审评；工艺优化
参考
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