不同品种养殖大黄鱼肌肉结构及蛋白组成分析

摘要

为深入探究不同养殖模式下大黄鱼肌肉的结构及蛋白组成差异，提高大黄鱼养殖品质。本研究选取东海1号、甬岱1号和富发1号三种大黄鱼品种进行研究，采用肌肉组织切片技术观察三种大黄鱼品种的肌肉结构，并通过高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术分析其蛋白组成。结果显示，三种大黄鱼品种的肌肉纤维的形态和大小、不同分子量蛋白质的分布、结缔组织的含量和分布等方面存在差异。蛋白组成分析表明，三种大黄鱼品种在蛋白质的种类和含量、不同分子量蛋白质的分布等方面也存在显著差异。通过对三种大黄鱼品种肌肉结构和蛋白组成进行分析，揭示了不同品种大黄鱼的肉质特征和生长性能。