充氮蒸馏 - 碘量法 vs 酸碱滴定法测糖蒜 SO2残留——基于检测原理与适用场景的对比分析
DOI: http://dx.doi.org/10.12349/cta.v2i2.5428
Article ID: 5428
摘要
本文以糖蒜为研究对象，对比充氮蒸馏碘量法与酸碱滴定法测定其二氧化硫残留量的差异。通过 20 批次样品检测及加标实验，发现两种方法测定结果存在明显差异。酸碱滴定法受糖蒜中挥发性酸性添加剂影响，易导致测定值偏大或出现假阳性；碘量法虽更适用于糖蒜二氧化硫残留量测定，但样品中易挥发性氧化性物质或内源性亚硫酸盐等会影响其准确度。检测含酸性挥发性物质样品的二氧化硫残留量时，碘量法可作为备选方案。研究结果为准确测定酱腌菜中二氧化硫残留量提供了方法参考。
关键词
糖蒜；二氧化硫残留量；碘量法；酸碱滴定法；挥发性酸性添加剂
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