摇青工艺对夏秋茶加工红茶品质影响研究

摘要

为提高夏秋茶资源利用率并改善红茶品质，本研究在传统红茶加工工艺中引入乌龙茶的摇青工艺，以武义县主栽茶树品种（春雨一号、春雨二号、鸠坑种、金观音）为原料，通过设置不同摇青参数组合，结合感官审评与理化检测，分析摇青工艺对红茶品质的影响。结果表明：萎凋过程中进行2次摇青处理（每次4~5分钟）可显著提升成品茶香气与滋味，其中金观音品种表现最佳，感官总分达92.4分，香气和滋味分别提升至96分和93分。与传统工艺相比，摇青工艺红茶呈现出“花果香”“甜醇”等特征，尤其适用于高香型品种。研究验证了摇青工艺在夏秋茶加工中的可行性，为提升夏秋茶附加值提供了技术支撑。