电邮这篇文章 药食同源薏苡仁药理活性及其在食品保健方面研究进展
DOI: http://dx.doi.org/10.12349/rwae.v7i2.10856
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抗癌酯类及脂肪酸类、多糖、黄酮类化合物、甾醇类抑制肿瘤细胞增殖、促进肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤血管生成、减少炎症因子生成、降低肿瘤侵袭能力[12]
抗炎酯类及脂肪酸类、多糖、黄酮类化合物、甾醇类减少基质金属蛋白酶（MMP）和环氧化合酶产生、减少炎症因子生成
抗氧化多糖、黄酮类化合物、多酚类、不饱和脂肪酸提升SOD的活性、清除氧自由基、减少脂质过氧化
降血糖多糖、黄酮类化合物、甾醇类、不饱和脂肪酸促进胰岛素释放、抑制糖异生、促进糖原合成
降血脂多糖、黄酮类化合物、甾醇类、不饱和脂肪酸抑制脂肪和胆固醇合成、促进脂肪分解、增加HDL
调节免疫多糖、甾醇类、氨基酸及蛋白质类、黄酮类化合物提高巨噬细胞的吞噬与转化能力、增加T细胞和NK细胞的数量
4 薏苡仁在食品保健方面的应用4.1 薏苡仁饮品用乳酸菌和酵母菌协同发酵，可以使薏苡仁中的淀粉、蛋白质等大分子物质更易分解为小分子糖类、氨基酸等，更易被人体消化吸收，同时乳酸菌代谢产生乳酸、乙酸等有机酸，赋予产品清爽酸味，酵母菌发酵生成乙醇、酯类等风味物质，因此游新侠等人以感官评分、酸度、黏度为依据，从薏苡仁质量分数、乳酸菌和酵母菌接种比例、菌种接种量、赤藓糖醇质量分数、发酵时间等方面提供了薏苡仁发酵酸奶的最佳工艺
；为了扩展薏苡仁在食品保健方面的功能，王志亮等人以薏苡仁、山药为原材料，利用乳酸菌进行发酵，研制出了薏苡仁山药复合饮料
；由于薏苡仁本身具有一定的涩味，发酵可以消解其涩味，同时也符合当代中老年人养生的理念，具有较好的应用前景，邹立飞等人以薏苡仁和糯米作为原料进行发酵制备处薏苡仁酒
；在祛湿和保护肠粘膜，促进肠道蠕动方面发挥作用。由于薏苡仁红豆复合具有利水消肿、健脾渗湿、解毒排脓功效，邹正平
以红豆和薏苡仁为原料，选择薏苡仁汁、红豆汁以及木糖醇的不同添加量，以感官特性为依据，优化薏苡仁红豆复合饮料。4.2 薏苡仁代餐粉随着生活压力的增加，引发了营养缺乏及代谢综合征等一系列健康问题，在此情况下，多样化的膳食结构是改善亚健康状态的有效方法。王敏等人
以薏苡仁粉、黑豆粉为主要原料，芒果粉、苹果粉、木糖醇、魔芋精粉为辅料，经单因素实验结合感官评分优化薏苡仁复合代餐粉的配方。4.3 薏苡仁面膜随着人们生活水平的提高以及对美的追求，美容护肤已成为时代的一种趋势。白芷和薏苡仁均具有减少黑色素生成、美白皮肤、滋润皮肤的功效，陈颖等
以薏苡仁和白芷中的异欧前胡素为原料，以CMC-Na和明胶为成膜剂、聚丙烯酰胺为乳化剂、甘油为保湿剂，并分别对其添加量进行单因素实验确定面膜最佳配方；Li-Yun Lin等
的研究发现，以乙醇作为有机溶剂进行提取时，黄酮的含量较高，具有较好的美白活性，搭配3%透明质酸、3%玉米多元醇等成分，经50℃溶解、室温混合、膜布浸泡吸附后密封制备所得的面膜质量较好。4.4 薏苡仁饼干薏苡仁不仅含有蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维等, 而且还含有人体所必需的8种氨基酸亮氨酸、精氨酸、酪氨酸等, 是典型的“绿色食品”，同时还可以改善代谢、调节免疫功能。饼干是一种常见的休闲食品，因其具有松脆或酥松的口感、方便携带、口感丰富受到各年龄段消费者的喜爱。李志
等以低筋小麦粉为主要原料，鸡蛋、食盐、小苏打为辅料，研究薏苡仁粉添加量、木糖醇添加量、黄油添加量对薏苡仁饼干感官体验的影响。4.5 薏苡仁桃酥桃酥作为南北通吃的经典汉族传统小吃，以干香酥脆、甜润适口的独特风味深入人心。但因其存在脂肪、糖分及热量偏高的问题，长期食用可能增加肥胖、心血管疾病等健康风险，为满足消费者日益增长的对营养健康食品的需求，已研制出了许多营养功能型桃酥，如李伟岸
研制出了薏苡仁桃酥，具有降血脂、降血糖、抗炎等功效，并薏苡仁粉、玉米油、绵白糖、泡打粉的添加量分别进行了单因素实验，提供了薏苡仁桃酥的最佳配方。4.6 薏苡仁内酯豆腐内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为新型凝固剂制成，相比传统豆腐，其在产出效率、外观质地（细腻洁白）、保水性、风味（无苦涩）及储藏稳定性上均具优势，仅因加工中凝固剂转化为葡萄糖酸而带有轻微酸味。张丽华等
、程秀玮等
均以薏苡仁和大豆为主要原料，添加0.25%葡萄糖内酯（GDL）制备薏苡仁内酯豆腐，前者采用豆乳与薏苡仁提取液8:12的比例，后者采用薏苡仁与大豆1:4的比例且以85℃凝固，成品均具薏苡仁独特风味与营养，口感、质地良好。表 2 薏苡仁液体类产品开发工艺及配方薏苡仁饮品工艺调配配方参考文献薏苡仁发酵酸奶乳酸菌和酵母菌发酵纯牛奶、薏苡仁基料、赤藓糖醇、混合菌种42℃发酵7.5h
薏苡仁山药复合饮料嗜酸乳杆菌和保加利乳杆菌发酵薏苡仁浆、山药浆、奶粉适量混合、巴氏杀菌、37℃巴氏杀菌、37℃厌氧发酵12h
薏苡仁酒扣囊复膜酵母A1薏苡仁：糯米=1：19；31.7℃发酵8d
薏苡仁红豆复合饮料与红豆汁复配红豆汁45%、薏苡仁汁40%、木糖醇7.5%、饮料PH4.2-4.6
表 3 薏苡仁其他产品开发工艺及配方其他产品工艺调配配方参考文献复合代餐粉粉末过筛混合薏苡仁粉11.36g、黑豆粉9.5g、苹果粉2.00g、芒果粉2.00g、木糖醇5.94g、魔芋精粉0.3g
面膜三相法制备CMC-Na和明胶为成膜剂、聚丙烯酰胺为乳化剂、甘油为保湿剂
饼干烘烤以低筋小麦粉为主要原料，鸡蛋、食盐、小苏打为辅料，同时添加薏苡仁、木糖醇和黄油
桃酥起酥、烘烤在面粉中加入薏苡仁粉、玉米油、绵白糖、泡打粉成面团，切成小剂子、烘烤
内酯豆腐煮浆撇沫、加内酯凝固剂薏米：大豆=1：1，煮浆、冷却、加入葡萄糖内酯凝固成型
5 总结展望综上所述，薏苡仁作为药食同源的典型代表，其研究已覆盖成分分离、功效验证、产品开发等多个维度。化学成分方面，已明确薏苡仁多糖、薏苡仁内酯、多酚类、黄酮类等核心活性物质，且证实其在降血脂、抗氧化、调节免疫功能、降血糖、抗炎、抗癌等方面的显著作用；产品开发领域，从传统食品加工延伸至功能性保健食品、化妆品等多元场景，薏苡仁发酵乳、保健豆腐、美白面膜等产品已完成初步应用。但现有研究仍存在不足：核心活性成分的作用机制尚未完全阐明，部分功效的临床验证数据有限；产品加工中存在活性成分保留率低、风味适配性不足等问题。未来研究需进一步深化活性成分的分子机制研究，利用现代生物技术为临床疾病的治疗提供精准的作用靶点。同时还需要优化加工工艺，通过发酵、微胶囊包埋等技术提升活性成分在产品中的利用率与产品稳定性。参考文献
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