蜂蜜掺假的 HPLC-DAD 鉴别及化学计量学分析

摘要

蜂蜜掺假不仅严重威胁广大消费者的健康安全，也扰乱了正常的市场秩序，为此，食品安全检验机构引入了HPLC-DAD技术，即高效液相色谱-二极管阵列检测技术，以测定蜂蜜当中的掺假成分。并通过主成分分析、偏最小二乘差别分析、Fisher判别分析等化学计量学方法，对HPLC-DAD检测数据进行统计分析，然后根据分析结果构建掺假比例预测模型。结果显示：纯正蜂蜜与掺假蜂蜜在特征成分指纹图谱上存在明显差异，借助于PCA与PLS-DA模型能够准确区分纯蜂蜜与掺假蜂蜜，鉴别准确率高达98.5%以上，这就给蜂蜜掺假的快速精准检测提供了强大的技术支撑，并且对保障食品安全意义深远。