真假酱油现场快速鉴别试剂盒的研制
DOI: http://dx.doi.org/10.12349/tie.v2i11.8700
Article ID: 8700
摘要
建立针对特征物质(乙醇、色氨酸)的特异显色反应，鉴别真假酿造酱油。先用活性炭对酱油有效脱色后，根据乙醇在高锰酸钾氧化下与品红反应生成深紫色化合物；在酸性介质中，色氨酸与对二甲氨基苯甲醛（DMAB）发生缩合反应生成黄色化合物来进行鉴别，该方法简单快速、准确可靠，易于应用于现场进行检测。
关键词
酿造酱油（真酱油）；化学酱油（假酱油）；乙醇；色氨酸；试剂盒
全文:
PDF参考
THOMAS R, ANT JE P, HERBERT S, et a .l The chem istry of side reactions and byproduct formation in the systemNMMO / ce llulose( Lyoce ll process) [ J]. Prog Polym Sc,i 2001, 26: 1763- 1837.
王林祥, 刘杨岷, 王建新. 酱油风味成分的分离鉴定[ J]. 中国调味品, 2005, 1: 45- 48
LEE SM, SEO B C, KIM Youngsuk. Vola tile compounds in femented and acid- hydrolyzed soy sauce[ J] . J Food Sci 2006, 71( 3): 146- 156
冯笑军, 吴惠勤, 黄晓兰，等.气相色谱- 质谱对天然酿造酱油与配制酱油香气成分的分析比较[ J].分析测试学报，2009，28(6)：661-665
Wanakhachornkrai P, Lertsiri S.Comparison of determination methodforvolatile compounds inThai soysauce [J].FoodChemistry, 2003( 83) :619- 629
Refbacks
- 当前没有refback。
版权所有（c）2026 方 邢有, 邵 秋荣, 王 长安, 段 兵, 张 承琛, 余 松
此作品已接受知识共享署名-非商业性使用 4.0国际许可协议的许可。
