双高建设背景下烹旅专业群服务“嵊州小吃”餐饮路径研究

摘要

嵊州被誉为“中国小吃文化名城”，是浙江省唯一获此殊荣的县市。嵊州小笼包制作技术已被列入第六批浙江省非物质文化遗产名录。截止目前，嵊州小吃从业者超过10万人，全国范围内有3万多家门店，年产值接近120亿元人民币。这对嵊州市中等职业技术学校中餐烹饪专业群的建设提出了新的要求。我校烹饪专业为浙江省示范专业，省双高建设专业，中餐烹饪专业群从发挥特色优势、增强服务意识，紧密联系小吃产业，创新人才培养，积极开展创新科学研究，拓宽社会服务等方面对服务于嵊州小吃餐饮产业的建设发展进行了路径研究。